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　　油脂氧化測(cè)定儀采用特殊技術(shù)生產(chǎn)，設(shè)定值任意設(shè)置，測(cè)試過程全自動(dòng)控制、測(cè)定結(jié)果數(shù)字顯示，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)便，測(cè)量精確度高、克服了其它同類儀器人為操作誤差大，操作復(fù)雜的缺點(diǎn)。技術(shù)性能符合國(guó)標(biāo)GB1535-2003和新標(biāo)準(zhǔn)。
　　油脂氧化測(cè)定儀是導(dǎo)致食品貨架期縮短的個(gè)很重要的因素，它會(huì)使食品產(chǎn)生不良?xì)馕叮◥撼簦┖臀兜?。OXITEST油脂氧化分析儀根據(jù)食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環(huán)境下短時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定，當(dāng)升溫加壓時(shí)，食品自身對(duì)油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個(gè)儀器記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個(gè)方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性。
　　油脂氧化測(cè)定儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭以及附件。其基本結(jié)構(gòu)般是由個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，個(gè)用于盛裝樣品的容器和個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。油脂氧化測(cè)定儀的主機(jī)與微機(jī)相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂遠(yuǎn)端相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭和底座有10幾種不同的形狀和大小，分別適用于各種標(biāo)本。。測(cè)試圍繞著距離（distance）、時(shí)間（time）、作用力（force）三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說，油脂氧化測(cè)定儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)食品，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
　　油脂氧化測(cè)定儀有許多配套探頭，如破裂測(cè)試探頭HDP/TPB、粘著性探頭A/DS、輕型刀片A/LKB、堅(jiān)實(shí)度粘性測(cè)試探頭HDP/PFS、抗拉測(cè)試探頭A/SPR、柱型探頭P/35等。在用油脂氧化測(cè)定儀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)時(shí)，先要根據(jù)測(cè)試樣品選擇探頭的形狀、規(guī)格，然后再根據(jù)探頭來選擇操作模式如壓縮模式或拉伸模式。通過不同種類的壓縮、切割、擠壓和拉伸模具進(jìn)行測(cè)試，得出能夠表示些質(zhì)構(gòu)特性及相關(guān)關(guān)系的個(gè)曲線圖。
　　油脂氧化測(cè)定儀應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：
　　1、適用于包含油脂的食品，固體或液體，包含蔬菜和動(dòng)物組織。
　　2、直接檢測(cè)食品，不需要對(duì)油脂進(jìn)行分離處理。
　　3、根據(jù)檢測(cè)的食品不同，檢測(cè)用時(shí)從幾小時(shí)到幾天。檢測(cè)結(jié)果能夠評(píng)估食品氧化過程的穩(wěn)定性。
　　4、有兩個(gè)反應(yīng)室，可以同時(shí)對(duì)同種食品進(jìn)行兩個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，或者同時(shí)分析兩種不同的食品（采用同樣的溫度和氧壓條件）。
　　油脂氧化測(cè)定儀有較完善的自檢功能，開機(jī)后便能進(jìn)行測(cè)量，不需要進(jìn)行換算和數(shù)據(jù)處理就能用數(shù)字直接顯示樣品的含油率，或用打印機(jī)打印出測(cè)量結(jié)果，樣品烘干后只需幾分鐘就能得到測(cè)量結(jié)果，而化學(xué)方法需要幾小時(shí)甚十幾小時(shí)才能得到測(cè)量結(jié)果。國(guó)標(biāo)上承認(rèn)儀器法測(cè)定的結(jié)果。用油脂氧化測(cè)定儀測(cè)量，不使用任何化學(xué)藥劑，不對(duì)環(huán)境造成任何危害，不損害操作人員的健康。而化學(xué)法則使用有毒藥劑，易造成環(huán)境污染和操作人員的健康損害。用油脂氧化測(cè)定儀測(cè)量只需220V電源，功率消耗小于50W。而用化學(xué)法測(cè)量需要消耗大量的水、電和化學(xué)試劑。